扁豆的营养价值怎么样?上海十大教育培训机构

作者: 小吴 2023-12-04 03:56:41
阅读(35)
是一种在热带和亚热带的常见植物,在我国分布广泛,有将近1700年的栽培史[1]。其嫩荚和嫩豆可做蔬菜食用,而在烹饪中常作为粥、汤的材料。那么,扁豆的营养价值究竟如何呢?要看扁豆的营养价值,要从以下两个方面看:首先看宏量营养素含量,即蛋白质、脂肪和总糖的含量。这里有一份每100g扁豆营养成分的含量表(表1)[1],我们作如下分析:一、在蛋白质方面,扁豆鲜豆的蛋白质含量为2.5%,干豆的蛋白质含量为20.4%,干豆的蛋白质含量还算丰富,和黄豆相当。其中,扁豆的必需氨基酸含量丰富(表2)[1],且蛋白质的消化率在75%左右,容易为人体提供所需的蛋白质和氨基酸。二、在脂肪方面,无论是干豆还是鲜豆,含量均不超过2%,含量较低,属于低脂肪食物。三、在总糖含量方面,鲜豆的为5.1%,而干豆的碳水化合物含量则高达60.5%,其中含有6%~10%粗纤维[2],粗纤维有利于促进肠道蠕动,改善便秘等作用。其余的碳水化合物为淀粉类化合物,可以被人体吸收利转化为能量,为人体提供所需的能量。然后我们来看看扁豆的微量营养素的含量。在维生素方面,扁豆的干豆含有5mg/100g的维生素A、小于1mg/100g的维生素B,维生素C几乎为0,而鲜豆的维生素含量极少。在微量元素方面,干豆的钙元素含量约为110mg/100g,鲜豆的则为57mg/100g,约为等量全脂牛奶中钙元素含量的十分之一(全脂牛奶中钙元素含量为676mg/100g)。扁豆的营养价值怎么样?上海十大教育培训机构干豆含有的钾元素不算少,为439mg/100g,但与其他豆类,如绿豆、蚕豆等相比就稍显逊色了(绿豆钾元素含量为787mg/100g,蚕豆的钾元素含量为801mg/100g)。除此之外,扁豆中含有少量植物凝集素,其中血细胞凝集素对淋巴细胞转化有促进作用[2],对抗肿瘤有一定好处。但总体来说,扁豆的微量营养素含量较少。综上所述,扁豆虽然微量营养素含量较少,但它属于蛋白质含量较丰富、脂肪含量较低、总糖含量较高的食物,它可以为人体提供一定的蛋白质、氨基酸以及能量,有一定的营养价值。本期作者:吴晓彤美编:蒋婷婷参考文献:[1]沈奇,王显生,高文瑞,李华勇,吴燕.扁豆的研究概况[J].金陵科技学院学报,2012,28(02):72-77.[2]卢金清,蔡君龙,戴艺,梁欢,李肖爽.白扁豆的研究进展[J].湖北中医杂志,2013,35(12):77-79.图片源自网络,如有侵权请联系删除